Au nevoie lucrătorii din domeniul alimentar de un certificat în Regatul Unit?

Legislația britanică privind igiena alimentelor nu conține o regulă generală potrivit căreia fiecare persoană care manipulează alimente trebuie să dețină un certificat de igienă alimentară înainte de a pregăti sau vinde alimente. Obligația legală revine operatorului din sectorul alimentar: acesta trebuie să se asigure că persoanele care manipulează alimente sunt supravegheate și instruite în materie de igienă la un nivel potrivit muncii lor. Un certificat de curs poate fi o dovadă utilă a învățării, dar nu este criteriul legal. Contează dacă persoana poate manipula alimentele în siguranță în rolul pe care îl îndeplinește efectiv.

Ce cere legislația

Capitolul XII din Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 852/2004, așa cum se aplică în dreptul britanic, cere operatorilor din sectorul alimentar să se asigure că persoanele care manipulează alimente sunt supravegheate și instruite în materie de igienă alimentară, în mod adecvat activității lor. Cere, de asemenea, o formare adecvată în HACCP pentru cei care răspund de elaborarea sau menținerea procedurii de siguranță alimentară ori de aplicarea ghidurilor relevante. Capitolul menționează respectarea oricărei legi britanice privind programele de formare pentru persoanele din anumite sectoare alimentare.

Formularea vizează în mod intenționat posturi diferite. Cineva care manipulează alimente ambalate, gata de vânzare, poate avea nevoie de alte instrucțiuni decât un bucătar care pregătește carne crudă de pasăre sau decât un manager care răspunde de sistemul de siguranță alimentară. Regulamentul nu prescrie un anumit nivel de curs sau un certificat standard pentru toți. Unitatea trebuie să potrivească supravegherea și instruirea cu riscurile activităților sale.

Ce înseamnă în practică „instruite”

Legea permite mai multe căi de a ajunge la cunoștințele necesare. O unitate poate folosi instructajul la angajare, munca sub supraveghere, formarea structurată, un curs, proceduri scrise sau o combinație a acestora. Oricare ar fi metoda aleasă, persoana trebuie să înțeleagă măsurile de control relevante pentru munca ei și să le poată aplica. Un lucrător nou poate avea nevoie de supraveghere atentă până când își poate îndeplini sarcinile în siguranță; o schimbare a atribuțiilor poate cere o nouă instruire.

De exemplu, personalul care primește livrări refrigerate trebuie să cunoască procedura angajatorului pentru verificarea, acceptarea și depozitarea acelor produse. Un lucrător care pregătește alimente are nevoie de instrucțiuni privind igiena și măsurile de control al contaminării din acea unitate. Un manager poate avea nevoie să înțeleagă cum sunt menținute procedurile de siguranță alimentară ale unității. Acestea sunt exemple de potrivire a instruirii cu sarcinile, nu o listă legală de teme pentru fiecare lucrător.

De ce poate fi totuși util un certificat

Un certificat de absolvire îl poate ajuta pe angajator să documenteze o parte a programului de instruire. Poate arăta că un lucrător a participat la un anumit curs sau l-a finalizat. Nu arată, de unul singur, că lucrătorul a fost instruit în procedurile proprii ale unității sau că le respectă în timpul lucrului. Unitățile ar trebui să păstreze evidențe practice ale instructajului, ale instruirii pe sarcini și ale supravegherii, pe lângă cele privind cursurile finalizate, ca să poată explica modul în care își îndeplinesc obligația de instruire.

Un angajator poate decide să ceară un certificat ca standard propriu de angajare sau de funcționare. Și un contract cu un client îl poate cere. Aceste alegeri pot fi rezonabile pentru o anumită unitate, dar nu ar trebui descrise ca o cerință legală universală de certificat. Acolo unde un anumit sector alimentar are reguli suplimentare de formare, operatorul trebuie să verifice cerințele aplicabile acelei activități, nu să presupună că regula generală este singura.

Cine are nevoie de formare HACCP?

Același capitol al regulamentului privind igiena tratează răspunderea pentru sistemul de siguranță alimentară separat de manipularea zilnică a alimentelor. Persoanele care elaborează și mențin proceduri bazate pe principiile HACCP sau aplică ghidurile relevante trebuie să aibă o formare adecvată în aplicarea acestor principii. Aceasta nu înseamnă că fiecare persoană care manipulează alimente trebuie să urmeze același curs HACCP. Înseamnă că persoanele care răspund de sistem trebuie să fie pregătite pentru această răspundere.

Unitățile alimentare ar trebui să stabilească cine ia deciziile privind pericolele, măsurile de control și procedura folosită la fața locului. Dacă aceste răspunderi trec la alt manager, nevoile de formare se pot schimba. Un certificat intitulat „HACCP” nu ține locul înțelegerii și menținerii măsurilor de control pe care unitatea le folosește efectiv. La fel, instruirea obișnuită în igiena alimentelor ar trebui legată de procedura actuală de siguranță alimentară și de sarcinile încredințate lucrătorului.

Cum stabilești de ce are nevoie echipa ta

Pornește de la muncă, nu de la denumirea unui curs. Enumeră sarcinile care implică alimente și pericolele pe care trebuie să le controleze fiecare persoană. Stabilește ce trebuie să știe înainte de a începe, ce pot învăța sub supraveghere și ce sarcini cer un nivel de competență demonstrat. Explică procedurile într-o formă pe care lucrătorii o pot înțelege și verifică dacă instrucțiunile sunt respectate în practică. Reia decizia când se schimbă meniurile, echipamentele, procesele sau răspunderile.

Regulamentul folosește expresia „în mod adecvat activității lor”. De aceea, o regulă unică pentru toți angajații nu se potrivește. Înseamnă, de asemenea, că o unitate alimentară nu poate spune pur și simplu că certificatele nu sunt obligatorii și să își lase personalul neinstruit. Lipsa unei obligații generale de a deține un certificat nu înlătură obligația de a asigura supraveghere și instruire adecvate.

Ce poate urmări un inspector

Unitatea ar trebui să poată explica cine manipulează alimente, ce sunt învățate aceste persoane și cum sunt supravegheate. Evidențele cursurilor pot susține această explicație, alături de dovezi că personalul cunoaște procedura de la locul de muncă și o aplică. Un certificat eliberat cu ani în urmă poate avea o valoare limitată dacă sarcinile lucrătorului și procesele unității sunt acum altele. Întrebarea relevantă este dacă măsurile actuale ajută la manipularea în siguranță a alimentelor.

Managerii ar trebui să verifice și dacă persoana însărcinată cu menținerea procedurii bazate pe HACCP a avut o formare adecvată pentru această muncă. Dacă unitatea se bazează pe un ghid, persoana responsabilă ar trebui să știe cum să îl aplice. Cu evidențe clare și cu practica observată la lucru, obligația legală este mai ușor de gestionat decât bazându-te doar pe un certificat.

Întrebări frecvente